L’arche de Pierre Oteiza se remplit un jour de cochons

03/06/2012

Pierre Oteiza et ses porcs basquesLe porc basque ou porc pie noir peuplait autrefois tout le Pays Basque, mais peu Ă  peu, il fut oubliĂ©. En 1989, Pierre Oteiza et une poignĂ©e d’Ă©leveurs passionnĂ©s dĂ©cident de sauver la race de porcs. Pierre Oteiza achète deux porcs au Salon de l’Agriculture de Paris et les ramène dans la VallĂ©e des Aldudes. Son objectif : observer leur comportement en montagne et relancer la production au niveau local. C’est la naissance de l’association des Ă©leveurs de porc basque « le porc basque dans la VallĂ©e des Aldudes ».

En 1992, l’entreprise de Pierre Oteiza s’agrandit. Des boutiques ouvrent Ă  Capbreton, Hossegor, Ainhoa, Saint-Jean-de-Luz, Bordeaux et Paris.

En 2001, la cinquantaine de producteurs de la filière porc basque compte près de 2000 porcs par an ! Une belle rĂ©ussite qui motive Pierre Oteiza et les producteurs de la VallĂ©e des Aldudes Ă  s’engager dans une dĂ©marche de reconnaissance du porc basque et de son excellent jambon en AOC.

Au fil des annĂ©es suivantes, l’entreprise continue son expansion et ouvre une nouvelle boutique Ă  Paris, puis Ă  Biarritz.

En 2008, l’immense sĂ©choir Ă  jambon collectif des Aldudes mis en place quelques annĂ©es plus tĂ´t obtient un agrĂ©ment très attendu. DĂ©sormais, Pierre Oteiza peut exporter ses jambons, viandes et salaisons vers le Japon, et l’annĂ©e d’après vers le Canada.

En 2010, les efforts mis en place pour reconnaĂ®tre l’AOC du porc basque paye ses fruits : l’appelation de Kintoa, en rĂ©fĂ©rence au Pays Quint* (Kintoa en Basque) couronne les produits phares de l’entreprise Oteiza : le « jambon sec » et la « viande » issus de porcs de race basque.

Aujourd’hui, les porcs basques pie noir de Pierre Oteiza, au nombre de 400 permanents, vivent en libertĂ© dans les forĂŞts et les montagnes de la VallĂ©e des Aldudes. Calme, sĂ©rĂ©nitĂ©, bien ĂŞtre, plein air et temps de vivre sont les mots-clĂ©s d’une rĂ©ussite fondĂ©e sur la passion, la rigueur et le respect.

Lire l’interview de Costo, porc basque de Pierre Oteiza.

En savoir plus sur Pierre Oteiza et le porc basque pie noir de la Vallée des Aldudes :
+ Pierre Oteiza
+ Le porc basque

 

* Le Pays Quint (Kintoa) est un territoire indivis de 2 500 hectares recouvert de pâturages, idĂ©lament exposĂ©s, situĂ©s Ă  l’extrĂŞme sud de la VallĂ©e des Aldudes, au Pays Basque.

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