Secrets de fabrication

C’est la reprise pour l’Ossau-Iraty !
20/12/2016

D√©cembre rime avec fabrication d’Ossau-Iraty !!

Et oui, c’est la reprise …!

Notre fromage de brebis basque est un produit unique, qui ne se fabrique pas toute l’ann√©e.

Le d√©but de la fabrication de l’Ossau-Iraty co√Įncide avec les premi√®res ventes des agneaux. C’est

Cadeau de No√ęl : La truite sur son 31 !
14/12/2015
Apr√®s avoir fait de la Truite de Banka une r√©f√©rence gastronomique, la famille Goicoechea a choisi de se diversifier dans la maroquinerie avec des pi√®ces uniques¬†envelopp√©es par la robe¬†de la reine des cours d’eaux de Banka!
Laissez nous vous parler de ce beau projet devenu r√©alit√©, gr√Ęce au talent
Des bulles à Ascain : cidre et bière basques
23/09/2015
A Ascain, quelle chance ! On a le choix des bulles : cidre sagarno ou bi√®re. La Cidrerie Txopinondo et la¬†Brasserie Akerbeltz, 100 % basques et artisanales, proposent de d√©couvrir la d√©licatesse de ces p√©tillements de gaz carbonique en version pomme ou c√©r√©ales. D√©couvrons…
Autobiographie d’un √©clat de chocolat : du malaxage au moulage (tome 2)
12/03/2015
Il y a quelques temps de cela, notre √©clat de chocolat nous avait laiss√© sur notre faim en s’arr√™tant √† l’√©tape du broyage-affinage de son autobiographie chocolat√©e tome 1. Depuis nous avons r√©cup√©r√© – en cachette – la suite de ses √©crits soigneusement dissimul√©s dans un recoin de l’Atelier du Chocolat de Bayonne. Voici…
L’hiver, saison phare pour la ponte des Ňďufs de truite √† Banka !
22/01/2014
L’hiver √©voque s√Ľrement pour vous le ski, la luge et la raclette… mais pour nous c’est aussi la saison phare pour la ponte des¬†Ňďufs¬†de truites √† Banka ! De d√©cembre √† janvier les truites femelles expulsent des Ňďufs d’une belle couleur or, plus petits que des Ňďufs de saumon. En quoi ce…
Coup de pouce de Pintxo : Comment découper le jambon Pierre Oteiza sans se trancher un doigt ?
08/11/2013
Hier, je suis all√© rendre visite √† mon cher ami Pierre Oteiza dans sa boutique de la vall√©e des Aldudes. Et, comme d’habitude, je n‚Äôai pas pu r√©sister √† l‚Äôenvie de repartir avec un de ses d√©licieux jambons du Kintoa sous le bras. A peine arriv√© chez moi, ni une ni deux,…
Quand automne rime avec ramassage de pommes !
18/10/2013
De septembre √† octobre, de pommes les branches des arbres s’encombrent. Tel aurait pu √™tre le dicton de la p√©riode qui s’√©coule entre ces deux mois. Pour d√©lester les branches des arbres de vos jardins de la meilleure mani√®re qui soit, nous vous avons d√©got√© les 10 r√®gles d’or de la cueillette de…
Autobiographie d’un √©clat de chocolat : de la cabosse √† l’affinage (Tome 1)
22/09/2013
Vous √™tes-vous d√©j√† demand√©s la vie qu’avait pu vivre un des d√©licieux √©clats de chocolat que vous portiez √† votre bouche ? Nous √† la Route Gourmande des Basques oui ! Et figurez-vous qu’un soir √† l’Atelier du Chocolat de Bayonne, nous sommes tomb√©s, par hasard, sur un √©trange √©crit laiss√© l√† par un…
Le fromage de brebis, roi de cŇďur
25/01/2013
Dans un monde id√©al, il suffirait de bien manger pour rester en bonne sant√©. En prenant au mot les grands principes de la nutrition, oui, il pourrait suffire de bien manger pour entretenir sa forme. Quelle agr√©able prophylaxie* ! En fonction de nos faiblesses, on mangerait tel ou tel aliment pour am√©liorer notre…
Cuisson du foie gras, nos astuces gourmandes
12/10/2012
Vous √™tes fan de foie gras mais ne savez pas comment le cuisiner ? Arnabar, notre sp√©cialiste du foie gras au Pays Basque, vous a concoct√© quelques recettes du cuisson du foie gras : au four, au gros sel, au torchon, po√™l√©, √† la vapeur. Bon app√©tit ! + Cuisson du foie gras…