Secrets de fabrication

Cuisson du foie gras, nos astuces gourmandes
Vous êtes fan de foie gras mais ne savez pas comment le cuisiner ? Arnabar, notre spécialiste du foie gras au Pays Basque, vous a concocté quelques recettes du cuisson du foie gras : au four, au gros sel, au torchon, poêlé, à la vapeur. Bon appétit ! + Cuisson du foie gras…

Existe-t-il un vrai gâteau basque ?
La réponse est non ! Il n’existe pas de vrai gâteau basque à proprement parler, malgré tout ce que l’on peut lire sur le sujet. Le Musée du Gâteau Basque vous livre sa version des choses… Mais d’abord un peu d’histoire s’impose. Les premières traces du gâteau basque remontent aux années 1830. Dans…

Les origines du foie gras
Ben oui ça c’est une question ! Quelles sont les origines du foie gras ? D’où vient cette tradition ? Figurez-vous que nous sommes loin d’en être les inventeurs… Lisez plutôt ! Tout commence… il y a environ 4500 ans ! Et oui, les origines du foie gras ne datent pas d’hier ! Des fresques retrouvées…

Miel et confitures : mettez à la fête vos sauces fruitées
Loreztia notre spécialiste douceurs miel et confitures, a quelques secrets à partager… Des idées, classiques ou originales, pour mettre à la fête leurs sauces fruitées. A consommer sans modération, exclusivement pour les grands gourmands !     La confiture de piment doux . En tapas à l’apéritif ou en tartines au repas du…

Petite histoire du chocolat à Bayonne
Le saviez-vous ? Au 19^ème siècle, Bayonne s’affirme comme la ville du chocolat, tant par la qualité du produit que par le nombre de chocolatiers. En 1854, on compte 31 fabricants de chocolat à Bayonne, situés essentiellement rue Port-Neuf, rue Mayou, rue Pannecau et rue Poissonnerie. On trouve également dans le quartier Saint-Esprit 4…

Izarra, une étoile aux arômes colorés
Je vous propose aujourd’hui d’explorer une étoile. Cette étoile, c’est l’Izarra. Eh oui, Izarra, en langue basque veut dire étoile. Mélange subtil de plantes et d’alcool, la liqueur Izarra est le fruit d’une recette élaborée en 1835 et qui continue aujourd’hui à éveiller nos sens… Mais savez-vous de quoi est composée la liqueur Izarra…

Irouléguy : Marianne cultive un vin de caractère
Il faut une bonne terre pour faire un bon vin. Sur les hauteurs de Saint-Etienne-de-Baïgorry, c’est après avoir sillonné quelques petites routes de traverse propres au Pays Basque que l’on découvre le joli domaine de Marianne, Etchegaraya. L’endroit idéal pour cultiver un bon vin d’Irouléguy. Plantées en terrasses à flanc de montagne, abritées du vent…

Visite de la fromagerie Agour à Iraty avec Marie
Marie de la fromagerie Agour recevait ce matin des petits écoliers venus du sud des Landes pour découvrir quelques secrets des fromages Agour. Une bonne immersion dans le monde des montagnes basques prolongée ensuite par une balade à Iraty. Comment s’appellent les montagnes qui nous entourent ? D’après vous, où sont les brebis…

La légende de Quetzalcoatl et du chocolat
Connaissez-vous la légende de Quetzalcoatl et du chocolat ? Si Bayonne est fière d’avoir été la porte d’entrée officielle du cacao en France au 17ème siècle, l’histoire de ce plaisir sucré remonte loin, très loin, du temps où les serpents avaient des plumes… Et oui tout cela est vrai. L’histoire du cacao commence par une…

Au Musée du Gâteau Basque, on met la main à la pâte
Et on aime ça ! Les artisans pâtissiers du Musée du Gâteau Basque ouvrent régulièrement leur atelier-cuisine à qui veut s’essayer à la réalisation du fameux gâteau basque. Recette du chef Marichular en main ! La recette familiale motive de nombreux gourmands. Touristes de passage mais aussi…