Célébrez la Chandeleur à la basque !

01/02/2015

Lundi 2 février place à la Chandeleur version 2015. Si, cette année encore, vous cherchez des idées de garniture à la basque, nous vous avons dégoté une petite sélection de recettes de taloa – la « crêpe » du Pays basque – gourmandes mais aussi de caractère, comme on les aime chez nous !

Pour commencer, retrouvez la recette de base du Taloa par ici. Et côté recette de garniture c’est par là :

Recette de garniture « traditionnelle » de taloa : ventrèche et fromage

Crédits photo : Papilles et Pupilles

Ingrédients :

- 300 g de ventrèche fumée de chez Pierre Oteiza

- 400 g de légumes grillés à la plancha

- 250 g de fromage de brebis Agour

- 4 piments d’Espelette Lurretik

- Fleur de sel

- 8 cl d’huile d’olive vierge

 

 

Préparation :

Saisissez la ventrèche et faites-la rosir (sans trop la cuire).

Garnissez la moitié des taloak encore sur la poêle de ventrèche grillée surmontée de tranches fines de fromages de brebis Agour.

Parsemez de quelques piments d’Espelette de chez Lurretik.

Rabattez les taloak et faites-les cuire encore 3 à 4 minutes.

Retournez les taloak et continuez la cuisson pendant 4 min jusqu’à ce que le fromage fonde.

 

Recette de garniture de taloa « sucrée salée » : canard et pêches

Crédits photo : GS Taloa

Ingrédients :

- 4 taloak GS Taloa

- 200 g de magret de canard Arnabar fumé

- 2 pêches

- 80 g de pousses d’épinard

- 1 fromage de chèvre frais

- Quelques noix

- Sel et poivre

Préparation :

Pelez les pêches, puis coupez-les en deux et enlevez les noyaux.

Recoupez-les en quartiers puis détaillez-les en fins bâtonnets.

Rincez les pousses d’épinards et séchez-les sur du papier absorbant.

Concassez les noix.

Tartinez les taloak de fromage frais, poivrez et répartissez les noix concassées.

Ajoutez les tranches de magrets, les batonnets de pêches et les pousses d’épinards.

Roulez les taloak bien serrés et découpez-les à votre guise.

Recette par GS Taloa

 

Recette de garniture de taloa « grand luxe » : foie gras et confit d’oignons

Crédits photo : GS Taloa

Ingrédients :

- 12 taloak à tapas GS Taloa

- 150 g de confit d’oignons

- 250 g de foie gras Arnabar

- Fleur de sel

- Poivre

- Piment d’Espelette Lurretik

Préparation :

Émincez 3 à 4 oignons.

Faites fondre le beurre dans une casserole pour y faire suer les oignons fraîchement émincés.

Ajoutez 33 g de sucre en poudre que vous laisserez caraméliser.

Déglacez le tout à l’aide de 3 cl de vinaigre balsamique puis 13 cl de vin rouge.

Salez, poivrez puis portez à ébullition. Laissez cuire lentement jusqu’à absorption quasi complète du liquide.

Laissez refroidir le confit d’oignon pour le servir.

Cuisez le taloa au grille pain pour qu’il reste moelleux et étalez le confit d’oignons puis déposez-y des morceaux de foie gras.

Recette par GS Taloa

Voilà, vous venez de découvrir une autre manière de célébrer la Chandeleur ! A la basque ! Et petit + chez nous, les taloak sont encore meilleurs accompagnés d’un verre de Sagarno – vin de pomme basque – de chez Txopinondo (avec modération bien sûr)!

Bonne Chandeleur 2015 à toutes et à tous !

Et surtout…On Egin ! Bon appétit !

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