Le Sagarno Basque: La maitrise selon Txopinondo. v2

27/02/2018

Un peu d’histoire

Saviez-vous que l’origine du Sagarno date du N√©olithique? Soit plus de 3 300 ans avant J-C? Les basques consommaient d√©j√† √† l’√©poque un breuvage ferment√© √† base de pommes tranch√©s et d’eau appel√© Pitarra!

Jusqu’au 18e si√®cle le vin de pomme (Sagarno) √©tait √©norm√©ment consomm√©, il fallut attendre 1995 pour qu’il r√©apparaisse gr√Ęce¬† au renouveau de l’int√©r√™t pour les produits locaux!

Depuis, cette culture n√©e au Pays Basque Fran√ßais appel√© « IPARRALDE », envahi le Pays Basque et fait la joie de tous les gourmands!

 

Txopinondo et son univers.

C’est en 1989 que tout commence: les premiers litres de sagarno sont produits sur un vieux pressoir du quartier Celhay¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† d’Hasparren. En 1998 l’entreprise fait ses premiers pas a Urrugne, et en 1999, le premier TXOTX d’Iparralde est lanc√©! En 2001¬† l’entreprise se d√©place √† Ascain dans la zone artisanale du fait de l’augmentation de la demande.

Chaque ann√©e au mois de janvier, Txopinondo et ses foudres (grandes barriques) de plus de 8 500 L de Sagarno lance leur premier TXOTX de l’ann√©e!

 

Le Txotx (cheville de bois en basque)

Comme toute activit√©, le Txotx doit √™tre r√©alis√© avec technique et vivacit√©. Dominic Lagadec s‚Äôimpatiente de vous faire une d√©monstration afin de ne g√Ęcher aucune goute de ce vin de pomme.

Tout d’abord, le sagarno doit jaillir d’une certaine hauteur avant d‚Äôatterrir dans la txopin (verre de sagarno), afin de provoquer l’apparition de microbulles de gaz carbonique appel√© Txinparta, en frappant le verre avec une certaine puissance.

La txopin ne doit pas √™tre remplie, mais seulement 8 cl de sagarno, afin d’√™tre consomm√©e d’un trait √† sa temp√©rature initiale de 10-12¬į.

 

Le Txotx accompagne √©videmment un repas, compos√© de pintxos (tapas) d’une c√īte de bŇďuf c√©l√®bre sous le nom de Txuleta, et d’autres plats comme le thon blanc, les gambas, le magret de canard, l’assiette de fromage de brebis, desserts aux pommes

Maintenant que vous avez toutes les informations n√©cessaires pour participer au TXOTX, il me reste plus qu’√† vous transmettre l’adresse de la d√©gustation festive:

Chemin de la Cidrerie

ZA Lan Zelai

64310 ASCAIN

Plus d’information sur le site www.txopinondo.com

Bonne dégustation mes gourmands!

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