On cuisine à la plancha ?

12/06/2015

En été au Pays basque il n’y a pas que le soleil, les jupes courtes et les apéros vue mer, il y a aussi le rituel de fin de semaine : les bons petits plats à la plancha ! Alors aujourd’hui, j’ai envie de vous livrer quelques-uns de mes secrets pour réussir votre prochaine plancha et épater vos amis !

Pintxo les bons tuyaux… pour réussir sa cuisine à la plancha !

Secret #1 : Les épices

Mes épices de prédilection : à la plancha, tout est dans la cuisson bien sûr, mais aussi dans l’équilibre des saveurs. J’ai toujours sous la main deux ou trois poivres différents. Mon coup de cœur va au poivre cubèbe, un poivre indonésien très fruité qui s’accommode bien avec les poissons et les légumes. Mon épice de prédilection pour la fin de cuisson : le piment d’Espelette ! (comment, vous n’êtes pas surpris ?) à saupoudrer en fin de cuisson sur les chipirons sautés par exemple (mais non, je ne suis pas gourmand).

Ayez toujours aussi sous la main : un peu de fleur de sel de Salies-de-Béarn ou de Guérande, et une bonne huile d’olive italienne.

Secret #2 : La marinade

Je vous ai dit que tout était dans les épices ? Bon, et bien j’ai envie de vous dire que tout est aussi dans la marinade ! A la plancha, les arômes sont décuplés et donnent une saveur incomparable aux viandes et poissons. Les chairs sont attendries et savoureusement parfumées. En cadeau, ma marinade préférée, idéale avec des brochettes de filet mignon de porc aux poivrons 3 couleurs.

Ma marinade maison, façon euskadi
75 cl de sagarno
20 cl d’huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail fendues
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de purée de piment d’Espelette
1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à café de sel de Guérande
Idéal pour des
(pour 4 personnes)

Pour réussir votre marinade, préférez les aliments coupés en morceaux, la marinade s’imprègnera davantage. Laissez poser votre marinade dans un sac de congélation (macération optimale !) ou dans un grand plat allant au four.

Secret #3 : Epater ses amis

Avec desrecettes qui ne se démode pas, ou (au choix), qui sortent de l’ordinaire !

Chipirons au Piment d’Espelette à la plancha
Un plat typique du plus beau pays du monde, par Audrey, blogueuse pour Ma p’tite cuisine.
(vous avez le droit de remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de sagarno ;-)


Bruschetta de poivrons et filets de rouget
Une tartine aux saveurs méditerranéennes… miam !
Une recette savoureuse par Verycook.

 

 

Des brochettes de poulet croquantes au beurre de cacahuète
Un mix sympa entre le croquant des cacahuètes et le moelleux du poulet
Une recette crucnhy par Verycook.

 

 

 

Bon appétit ! Et n’oubliez pas de nous faire part de vos meilleures recettes sur la page Facebook de tous les gourmands !

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