Petit précis de cuisine basque

03/10/2014

La cuisine basque vous connaissez. Mais maîtrisez-vous son vocabulaire ? Pour tous ceux qui ne le connaissent pas encore sur le bout des doigts, La Route Gourmande des Basques offre ce petit précis – non exhaustif – de la cuisine et des spécialités culinaires basques ! Prêts pour explorer le monde merveilleux de la gastronomie en Euskadi de A à Z ?

 

Au restaurant

  • Table : Mahaia
  • Nappe : Zapia
  • Menu : Karta /Menua
  • Cuisinier : Sukaldaria
  • Garçon : Zerbitzaria
  • Addition : Kontua
  • Pourboire : Eskupekoa
  • Bouteille : Botila
  • Pain : Ogia

Les couverts

  • Cuillère : Coilara
  • Verre : Kopa
  • Couteau : Labana/aiztoa
  • Fourchette : Sardexka
  • Assiette : Platera

Les légumes /féculents

  • Riz : Arroza
  • Champignons : Txanpinoiak/barrengorriak
  • Salade : Entsalada
  • Pommes de terre : Patatak
  • Soupe : Sopa


Les viandes

  • Bœuf : Idia/Behia
  • Porc : Txerria
  • Agneau : Arkumea
  • Cotelette : Txuleta
  • Entrecote : Entrekota
  • Foie : Gibela
  • Jambon : Urdaiazpikoa
  • Poulet : Olaskoa

Les poissons /fruits de mer :

  • Calmars : Txibierroak/txipiroi
  • Crevettes : Izkirak
  • Huitres : Ostrak
  • Poulpe : Olagarroa
  • Anchois : Antxoak
  • Thon : Atuna
  • Truite : Amuarraina

Les boissons

  • Eau plate : Ur mineral gasgabea
  • Eau pétillante : Ur mineral gasduna
  • Cafe noir : Kafe hutsa
  • Café au lait : Kafesnea
  • Bière : Garagardoa
  • Lait : Esnea
  • Thé : Tea
  • Vin : Ardoa

Les desserts

  • Chocolat : Txokolatea
  • Cerise : Gerezia
  • Fraise : Marrubia
  • Pomme : Sagarra
  • Pêche : Mertxika/Melokotoia
  • Orange : Laranja
  • Fromage : Gasna

Les condiments

  • Huile d’olive : Oliba olioa
  • Ail : Baratxuria/berakatza
  • Sucre : Azukrea
  • Oignon : Tipula
  • Marinade : Eskabetxea
  • Piment piquant : Pipermina
  • Sel : Gatza
  • Vinaigre : Ozpina
  • Piment : Biper
  • Miel : Ezti

Bonus : quelques spécialités culinaires basques !

Ardi Gasna : fromage de brebis typiquement servi entre le dessert et le café accompagné de confiture de cerise noire.

Axoa : ragoût préparé à base de viande de veau ou de bœuf accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur ou sautées. Des variantes existent à base de canard ou de thon.

Eltzekaria : garbure composée de chou blanc, d’haricots blancs et de lard.

Euskal Bixkotxa : gâteau typique du Pays basque, à la crème, confiture de cerise…

Gastambera : caillé de brebis.

Kalimotxo : boisson typique avec du vin, du coca cola et de la glace.

Marmitako : ragoût de thon aux oignons, piments doux, tomates et dés de pommes de terre.

Pantxeta : boudin de mouton cuit dans une soupe.

Patxaran : liqueur de prunelles sauvages et d’anis.

Piquillos : poivrons farcis (béchamel de miettes de morues et tomates).

Piperrada : accompagnement composé d’œufs battus en omelette, de tomates et de poivrons typiquement servi avec des viandes ou du poisson.

Sagarno : vin de pomme.

Taloa : crêpe de farine de froment et de maïs souvent garnie de fromage de brebis, de saucisse ou de ventrèche.

Txistorra : saucisse grillée qui ressemble à un petit chorizo.

Xingar : saucisse classique.

Xuleta : grande côte de bœuf grillée…

 

Voilà, vous savez tout sur le monde merveilleux du lexique de la gastronomie basque (ou presque). Bon appétit : On Egin !

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