Premier rendez vous avec la recette du mois, on adore!

21/10/2015

Chers ami(e)s,
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Une fois par mois, le chef Alexis Bourdrel du Restaurant le BAR DU JARDIN à Biarritz, va concocter juste pour vos papilles, une recette conçue avec des produits de saisons, mettant en valeur  la richesse de nos chers producteurs de la route gourmande des basques!
Pour que vous aussi, puissiez vous régaler et réaliser chez vous cette recette, suivez étape par étape les conseils de notre chef Alexis.

Une délicieuse association de produits, à déguster entre amis ou en famille !
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Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur :


L’Echine de porc du Kintoa de chez OTEIZA,

accompagnée d’une poêlée de cèpes et noisettes grillées sur sa purée de potimarron.

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Ingrédients : (Proportions pour 1 personne)

- 200 g d’échine de porc du Kintoa OTEIZA : ( 1.5 cm d’épaisseur)
- 1 petit potimarron
- 150 g de cèpes fraichement cueillies
- 1 échalote
- 1 pomme de terre
- 15 cl de crème liquide fleurette
- 10 cl de lait
- 70g de beurre
- 25 g de fond de veau
- 40 g de noisettes concassées torréfiées
- 2 brins de thym
- Sel, poivre, huile d’olive
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Etape 1 ! Préparation de la garniture:


- Faire bouillir 2 casseroles d’eau salée
- Bien laver  le potimarron
- Le couper en 4 et l’épépiner
- L’insérer dans l’eau bouillante 10 ou 12 minutes
- Faire cuire la pomme de terre dans l’eau bouillante
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Une fois que les légumes sont cuits:
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- Mixer le potimarron avec 15 cl de crème liquide fleurette
- Ecraser la patate et insérer 50 g de beurre + 50 cl de lait
- Mélanger sans trop fouetter (afin que la patate ne devienne pas élastique)
- Ajouter le potimarron
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Rectifiez l’assaisonnement en rajoutant un peu de sel et de poivre à votre gout.
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Laissez reposer au coin du feu …
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Etape 2 ! L’assaisonnement :
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- Sur le feu, versez 300 cl d’eau dans une casserole
- 25 g de fond de veau
- 2 brins de thym
- Mélangez doucement et laissez chauffer à feu doux
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Etape 3 ! Rentrons dans le vif du sujet : l’Echine de porc OTEIZA
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- Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Insérez la belle tranche d’échine de porc du KINTOA
-  Assaisonnez de sel les deux côtés
* L’échine doit prendre une belle coloration de chaque côté
- Rajoutez une noisette de beurre et poivrez
- Enfournez la pièce 6 minutes à 180 °
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Etape 4 ! Le roi du champignon :

- Déglacez la poêle
Ajoutez :
- 1 échalote ciselée
- 150 g de cèpes et assaisonnez
- 20 g de beurre à feu doux…
- Laissez le mélange prendre une belle coloration dorée
- Rajoutez quelques noisettes concassées torréfiées
- Enrobez les cèpes du fond de veau et mélangez lentement


Quand la viande sort du four laissez là reposer et prenez le temps d’apprécier ce mélange d’odeurs exquises …
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Etape 5 ! Et la dernière avant de pouvoir vous régaler : le dressage
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- A l’aide d’une cuillère à soupe dessinez une virgule de potimarron
- Coupez l’échine de porc du Kintoa en deux et disposez les joliment
- Déposez le mélange de cèpes, fond de veau et noisettes sur la viande et touche finale : le thym !

BRAVO !

Vous pouvez être fier de vous, non seulement c’est beau mais en plus … c’est tellement bon !
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Naturellement , nous vous invitons à nous faire partager votre expérience,
vos petits conseils personnels et vos commentaires !

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