Recette de taloa garnie de ventrèche et de fromage de brebis

20/06/2013

Demain, c’est l’été! Et malgré le temps pluvieux, commence à flotter dans l’air du pays basque, un léger humet de Taloa…  Vous ne trouvez pas? Pour que ce humet se faufile dans vos cuisines, voici la marche à suivre!

Pour 6 Taloa il vous faut:
-200 g de farine de froment
-200 g de fleur de mais
-1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 3 à 4 cl d’huile d’olive
-2 pincées de sel fin
-25 cl d’eau
-Pour la garniture:
300 g de ventrèche fumée de chez Pierre Oteiza en tranches fines
400 g de légumes grillés à la plancha
250 g de fromage de brebis Agour
4 piments d’Espelette Lurretik
Fleur de sel
8 cl d’huile d’olive vierge

Préparation:
Dans un saladier, mélanger la farine, la fleur de mais et le sel fin.

A part, délayer le sachet de levure avec 25 cl d’eau tiède. Y ajouter l’huile d’olive.

Faire un puits dans le saladier où se trouve la farine et y verser le mélange levure+ eau tiède + huile.

Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule.

Laisser reposer 1h30 environ dans le saladier recouvert d’un tissu humide.

Le temps de repos écoulé, sur le plan de travail, fariné au préalable, diviser la pâte en 6 boules, et laisser reposer à nouveau 30 minutes.

Pendant que les boules de pâte reposent, griller les piments d’Espelette 4 à 5 minutes, de chaque côté (à la plancha si possible)

Aplanir les boules de pâte en disque d’environ 20 cm de diamètre, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Saisir la ventrèche et la faire rosir (ne pas trop la cuire).

Faire cuire les taloa 3 minutes sur la première face (afin qu’elle soit souple pour pouvoir la plier).

Garnir la moitié des  taloa de ventrèche grillée surmonté de tranches fines de fromage de brebis Agour et de quelques piments d’Espelette (à votre convenance).

Rabattre les taloa et faire cuire de 3 à 4 minutes.

Retourner les taloa et faire cuire environ 4 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.

Servir.

Et ne pas oublier de se régaler!

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Un commentaire pour “Recette de taloa garnie de ventrèche et de fromage de brebis”

  1. Julien dit :

    Bonjour, je souhaite preciser que les taloa se font a la farine de mais (magasins bio, hypermarches rayon bio), et non pas a la fleur de mais, j ai fait moi meme l erreur la premiere fois

    Bon appetit !

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