Vous vous êtes régalés avec la recette du mois dernier ?
En ce premier jour d’été, et durant cette canicule 2017, notre nouveau partenaire restaurateur Bistro 2 Génies à Biarritz, vous propose un plat simple, frais et délicieux, réalisé avec les délicieux produits de notre producteur La Truite de Banka.
Vous êtes prêt ? Alors à vos cuisines, et suivez le guide !
Verrine aquacole de la source d’Arpéa
Ingrédients :  (pour 4 personnes)
- 6 tranches de truite de Banka fumée
- 1 bocal d’œufs de truite de Banka
- 1 jus de citron vert
- 16 mini blinis
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche semi-épaisse
- aneth et ciboulette ciselées
- sel, poivre
1 / Préparation de la verrine :
- Mélangez la crème et les herbes. Salez, poivrez.
- Émincez 2 tranches de truite de Banka fumée en fines lamelles puis incorporez-les à la crème.
- Ajoutez 2 cuillères à café d’œufs de truite de Banka, quelques gouttes de citron vert et réservez.
- Montez la verrine en alternant blinis, crème aux œufs de truite de Banka puis blinis.
- Terminez par 1 blini et 1 tranche de truite de Banka fumée. Décorez avec quelques herbes et le reste des œufs de truite de Banka. Réservez au frais.
- Au moment de servir, arrosez de quelques gouttes de citron.
2 / Les blinis : (si vous souhaitez les faire vous-mêmes)
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Farine de blé : 150 g
- Lait 1/2 écrémé : 30 cl
- Crème liquide entière : 5 cl
- Levure de boulanger : 5 g
- Sucre en poudre : 5 g
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
- Dans une casserole, faire tiédir le lait et la crème (la température ne doit pas dépasser 40 °C) et délayer la levure dedans.
- Placer la farine dans un saladier et la mélanger avec les jaunes d’œufs, puis incorporer progressivement le mélange à base de lait. Mélanger soigneusement, puis couvrir le tout d’un linge humide et laisser reposer pendant 1 h.
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter le sel et le sucre.
- Dans une poêle antiadhésive chaude, verser un peu de pâte pour former des cercles de 5 cm de diamètre et laisser cuire pendant 1 min. Retourner ensuite les blinis avec une spatule et les cuire sur l’autre face.
Le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à vous régalez !
Un grand merci au chef Jean-Pierre PIOVAN du Bistro 2 Génies de Biarritz :
10 avenue de la Marne, 64200 BIARRITZ // 05 40 48 04 10
