Morceaux choisis

La truite de Banka dans tous ses états : maroquinerie et gastronomie
Vous connaissez déjà la truite de Banka élevée à la ferme aquacole de la famille Goicoechea. Réputée et recommandée par les meilleures tables, saviez-vous que sa chair délicate n’est pas le seul atout de la dame des rivières ?   Le tannage de peau de truite de Banka Utiliser la…

Zoom sur la force basque : entre défis et tradition
Au Pays basque on est gourmand mais on sait aussi s’amuser ! Il existe une multitude de jeux nés au Pays basque qui requièrent de la réflexion, de l’adresse, de la force… Et qui seraient apparus, pour la plupart, dès le 16ème siècle ! Des écrits en espagnol racontent que les bâtisseurs venus de Navarre,…

On cuisine à la plancha ?
En été au Pays basque il n’y a pas que le soleil, les jupes courtes et les apéros vue mer, il y a aussi le rituel de fin de semaine : les bons petits plats à la plancha ! Alors aujourd’hui, j’ai envie de vous livrer quelques-uns de mes secrets pour réussir votre prochaine plancha…

La traite des brebis en Ossau Iraty
Quand vous dégustez le tendre fromage Agour – AOP Ossau Iraty – au goût fruité et aux tendres notes de noisette, vous demandez-vous quelle est son histoire ? Parce que nous pensons aux plus curieux des gourmands, nous remontons le temps pour nous faufiler jusqu’au pis de la brebis manech, là où la folle aventure…

Si le Pays basque m’était chanté…
Au Pays basque, c’est bien connu : on aime bien manger, bien boire, mais aussi chantonner jusqu’au bout de la nuit ! Vous vous demandez quelles sont les chansons basques que l’on aime bien fredonner à table ou devant les fourneaux ? En voici 5 ! 1. Hegoak (les ailes) : pour se sentir libre…

Petit précis de cuisine basque
La cuisine basque vous connaissez. Mais maîtrisez-vous son vocabulaire ? Pour tous ceux qui ne le connaissent pas encore sur le bout des doigts, La Route Gourmande des Basques offre ce petit précis – non exhaustif – de la cuisine et des spécialités culinaires basques ! Prêts pour explorer le monde merveilleux de la gastronomie…

Agour, la glace basque 100% givrée
Si je vous dis Agour vous me répondez quoi ? Délicieux fromage de brebis ? Oui, mais pas seulement. Depuis 2012, l’été, Agour passe du rayon frais à celui des produits glacés pour le plus grand plaisir des gourmands assoiffés. Et il revisite les plus célèbres recettes basques en mode givré ! Agour, la glace artisanale du Pays…

Lumière sur les peñas de Bayonne !
Les fêtes de Bayonne et le tour des bars à chaque coin de rue, vous connaissez. Mais avez-vous déjà entendu parler de « coins et recoins secrets » où les fêtes de Bayonne se prolongeraient jusqu’au bout de la nuit ? Certains les qualifient de sociétés secrètes, associations festives ou lieux discrets enfouis dans les remparts de la…

Mise en bière des idées reçues sur un breuvage sacré !
La bière, savoureux breuvage fort apprécié l’été, a bien évolué depuis les premiers breuvages que l’on buvait voici 8000 ans avant J.C. en Mésopotamie ! Pour un été positif, Akerbeltz (notre brasserie préférée) revient sur 3 idées reçues sur la bière. C’est parti ! Idée reçue #1 : la bière…

Quand les fleurs déploient leurs armes de séduction massive sur les abeilles !
C’est bien connu, les abeilles dépendent des plantes pour récolter le nectar, matière première du produit fini : le miel. Mais cette dépendance est partagée, les plantes elles aussi dépendent des insectes et notamment des abeilles pour assurer leur reproduction et donc leur survie.  Mais face à une concurrence sans pitié exercée…