Morceaux choisis
La truite de Banka dans tous ses états : maroquinerie et gastronomie
Vous connaissez déjà la truite de Banka élevée à la ferme aquacole de la famille Goicoechea. Réputée et recommandée par les meilleures tables, saviez-vous que sa chair délicate n’est pas le seul atout de la dame des rivières ?
Le tannage de peau de truite de Banka
Utiliser la…
06/10/2015

Zoom sur la force basque : entre défis et tradition
Au Pays basque on est gourmand mais on sait aussi s’amuser ! Il existe une multitude de jeux nés au Pays basque qui requièrent de la réflexion, de l’adresse, de la force… Et qui seraient apparus, pour la plupart, dès le 16ème siècle ! Des écrits en espagnol racontent que les bâtisseurs venus de Navarre,…
22/07/2015

On cuisine à la plancha ?
En été au Pays basque il n’y a pas que le soleil, les jupes courtes et les apéros vue mer, il y a aussi le rituel de fin de semaine : les bons petits plats à la plancha ! Alors aujourd’hui, j’ai envie de vous livrer quelques-uns de mes secrets pour réussir votre prochaine plancha…
12/06/2015

La traite des brebis en Ossau Iraty
Quand vous dégustez le tendre fromage Agour – AOP Ossau Iraty – au goût fruité et aux tendres notes de noisette, vous demandez-vous quelle est son histoire ? Parce que nous pensons aux plus curieux des gourmands, nous remontons le temps pour nous faufiler jusqu’au pis de la brebis manech, là où la folle aventure…
27/02/2015

Si le Pays basque m’était chanté…
Au Pays basque, c’est bien connu : on aime bien manger, bien boire, mais aussi chantonner jusqu’au bout de la nuit ! Vous vous demandez quelles sont les chansons basques que l’on aime bien fredonner à table ou devant les fourneaux ? En voici 5 !
1. Hegoak (les ailes) : pour se sentir libre…
13/11/2014

Petit précis de cuisine basque
La cuisine basque vous connaissez. Mais maîtrisez-vous son vocabulaire ? Pour tous ceux qui ne le connaissent pas encore sur le bout des doigts, La Route Gourmande des Basques offre ce petit précis – non exhaustif – de la cuisine et des spécialités culinaires basques ! Prêts pour explorer le monde merveilleux de la gastronomie…
03/10/2014

Agour, la glace basque 100% givrée
Si je vous dis Agour vous me répondez quoi ? Délicieux fromage de brebis ? Oui, mais pas seulement. Depuis 2012, l’été, Agour passe du rayon frais à celui des produits glacés pour le plus grand plaisir des gourmands assoiffés. Et il revisite les plus célèbres recettes basques en mode givré !
Agour, la glace artisanale du Pays…
21/08/2014

Lumière sur les peñas de Bayonne !
Les fêtes de Bayonne et le tour des bars à chaque coin de rue, vous connaissez. Mais avez-vous déjà entendu parler de « coins et recoins secrets » où les fêtes de Bayonne se prolongeraient jusqu’au bout de la nuit ? Certains les qualifient de sociétés secrètes, associations festives ou lieux discrets enfouis dans les remparts de la…
23/07/2014

Mise en bière des idées reçues sur un breuvage sacré !
La bière, savoureux breuvage fort apprécié l’été, a bien évolué depuis les premiers breuvages que l’on buvait voici 8000 ans avant J.C. en Mésopotamie !
Pour un été positif, Akerbeltz (notre brasserie préférée) revient sur 3 idées reçues sur la bière. C’est parti !
Idée reçue #1 : la bière…
09/08/2013

Quand les fleurs déploient leurs armes de séduction massive sur les abeilles !
C’est bien connu, les abeilles dépendent des plantes pour récolter le nectar, matière première du produit fini : le miel. Mais cette dépendance est partagée, les plantes elles aussi dépendent des insectes et notamment des abeilles pour assurer leur reproduction et donc leur survie.  Mais face à une concurrence sans pitié exercée…
04/08/2013
