Un menu de Réveillon comme au Pays Basque

17/12/2014

Les producteurs de La Route Gourmande des Basques nous ont soufflé quelques suggestions de recettes pour vos menus de Fête. L’idée : vous proposer des produits de qualité, simples et festifs, à cuisiner et à déguster en famille ou entre amis. Une chose est sûre, vous allez vous régaler !

L’entrée : Bouchées de Foie Gras à la mangue caramélisée

Pas de repas de fêtes sans foie gras et ce n’est pas chez Arnabar que l’on dira le contraire. Parmi toute la gamme de leurs délicieux produits, nous avons finalement choisi le foie gras de canard entier au piment d’Espelette afin de réaliser notre recette.

Les ingrédients pour 4 personnes

-      Verrine de foie gras entier 200 g ou la boite de foie gras entier 180 g

-      1 petite mangue ferme

-      1 cuillère à café de miel liquide

-      3 pincées de sucre cassonade

-      20 gr de beurre

-      6 tranches de pain d’épice spécial foie gras

Les étapes de la recette

-      Taillez les morceaux de pain d’épices en rectangle

-      Epluchez la mangue, découpez des tranches fines et coupez-les ensuite en rectangle légèrement plus petits que le pain d’épices

-      Faîtes dorer les morceaux de mangue dans le beurre et ajoutez le miel et le sucre pour les faire caraméliser

-      Déposez chaque morceau de mangue sur un rectangle de pain d’épices et laissez refroidir

-      Découpez le foie gras froid en rectangle et déposez-le sur les mangues

 

Le plat : Crémeux de céleri et châtaignes aux Truites de Banka

Le traditionnel saumon fumé est remplacé par de la truite fumée de Banka, un produit 100% Pays Basque dans cette recette toute en onctuosité et en originalité !

Les ingrédients pour 4 personnes

-      100 g de Truite de Banka fumée

-      1 boule de céleri-rave de 500 g

-      500 g de châtaignes épluchées (fraîches ou congelées)

-      1 litre de lait + ½ litre d’eau

-      2 c. à c. d’huile d’olive ou d’huile de sésame

-      Sel et poivre

Les étapes de la recette

-      Découpez la Truite de Banka fumée en petits cubes

-      Epluchez le céleri rave, découpez-le en morceaux et faites-le cuire avec les châtaignes dans 1 litre de lait + ½ litre d’eau

-      Stoppez la cuisson lorsque le céleri s’écrase facilement

-      Egouttez dans une passoire et conservez l’eau de cuisson

-      Mixez les légumes en ajoutant du jus de cuisson afin d’obtenir un mélange onctueux

-      Versez ce mélange chaud dans une assiette creuse et ajoutez les morceaux de truite fumée avec quelques gouttes d’huile d’olive ou d’huile de sésame selon votre goût

 

Fromage et dessert

Pas de dilemme, au Pays Basque on prend des deux !

Incontournable, le fromage de brebis Ossau-Iraty de la fromagerie Agour sera servi avec sa traditionnelle confiture de cerise noire (disponible sur la boutique en ligne de Loretzia).

Mais votre plateau pourra compter sur d’autres fromages de caractère comme le Bleu des basques ou encore l’Errea.

Pour le dessert, nous vous invitons à découvrir la dernière création de l’Atelier du Chocolat à Bayonne, cette bûche très graphique 100% chocolat vous inspirera peut-être pour votre version « maison ».

 

Enfin, pour accompagner ce menu de Réveillon, prévoyez quelques bouteilles d’Irouléguy du Domaine Etxegaraya, de l’Izarra, la liqueur traditionnelle basque, et du Sagarno (vin de pomme) de chez Txopinondo, à consommer avec modération bien-sûr !

 

Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit, d’excellentes Fêtes de fin d’année, et une année à venir autant – si ce n’est plus – gourmande que celle qui vient de s’écouler ! :)

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